学生食堂疫情防控和餐饮服务保障工作方案

根据中国教育后勤协会发布的《高等学校学生食堂防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作指南》，为切实做好新学期开学后学生食堂疫情防控和餐饮服务保障工作，提高师生员工疫情防控能力，阻断疫情传播扩散渠道，确保就餐师生身体健康，特制定此工作方案。

一、指导思想

认真贯彻落实疫情防控工作要求，统一思想，提高政治站位，群策群力，提高学校饮食保障系统应对疫情防控能力，最大限度阻断疫情传播扩散渠道，为我校师生身体健康与生命安全提供有力保障，维护正常的教育教学和生活秩序，促进学校发展，维护学校稳定。

二、基础保障

（一）成立学生食堂疫情防控和餐饮服务保障专项工作组

组长：谢新春

副组长：李广福（常务） 李永涛  王彦  

成员：刘存义 程林 何朋柯 刘成江 曹贞庆 颜丙庆 刘庆辉

（二）科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案。

（三）明确餐饮公司疫情防控责任，细化疫情防控操作细则，签订《餐饮公司疫情防控责任书》。

（四）保障食堂疫情防控经费，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。

三、人员管理

（一）到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区高危人员的食堂人员，要按有关规定至所住（在）社区做好信息登记，接受社区管理，早晚测量体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。

（二） 对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识。

（三）食堂人员要抓好个人卫生，严格按规范洗手消毒，尤其是在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。

（四）食堂人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物、养殖禽畜动物。

（五）食堂人员全部集中入住专属集体宿舍，实行统一封闭管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。

（六）每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。

（七）所有在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。

四、场所清洁消毒

（一）每天对加工售卖区域、就餐区域、保洁设施、人员通道、电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。

（二）保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风，并对空气过滤装置进行清洁消毒。

（三）每次往隔离区送餐后，对外送餐食的工作服、工用具和车辆进行清洁消毒。

（四）如有近期出现有疑似病例或确诊病例就餐过的餐厅，应在校医务室防疫医生的指导下，及时消毒和终末消毒。

五、食材进货查验

（一）严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规，尤其加强对肉及肉制品“二证一报告”的查验。

（二）禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。

（三）不得采购、饲养活禽畜动物和在食堂现场宰杀活禽畜动物。

（四）要求供应商做好自身场地设备、送货人员和车辆的消毒防护等工作。

（五）采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手直接接触，查验食材和其他物品前后要洗手。

六、食堂加工操作

（一）食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》，做到“八个确保，四个规范”，确保食品安全管理制度健全并落实，食堂场所及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，从业人员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管责任和主体责任；规范原料控制、加工制作、清洗消毒、留样管理。

（二）肉蛋等菜品加工必须烧熟煮透，烹饪中心温度务必达到70℃以上。

（三）疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。

（四）确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》中附录J《推荐的餐用具清洗消毒方法》，优先采用热力方法消毒。

七、供餐就餐管理

（一）在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排队保持距离等。

（二）配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如发现有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学校疫情防控人员，由专人送餐，不得进入食堂就餐。

（三）在食堂入口设置洗手池，并配备洗手液等。

（四）售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，更换经消毒过的工作服，销售中少用语言交流，与对方保持1米以上安全距离。

（五）在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，避免面对面就餐，避免就餐说话，避免扎堆就餐。鼓励食堂提供营养套餐，由学生自带餐具，打餐后回宿舍用餐。

（六）往隔离区送餐的人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒，送餐至隔离区楼门口指定位置即可，不得进入楼内、室内，不准使用公用餐具送餐。

附件：新冠肺炎疫情防控期间文明就餐规范

信阳航空职业学院新冠肺炎防控工作领导小组

2020年3月9日